Pourquoi le labneh est la nouvelle obsession des filles cool ?

Dans un contexte où le lactose est montré du doigt et la fermentation élevée au rang de Graal au pays des green girls, il était prévisible que le labneh s’inscrive dans la tendance et se fasse une place dans la routine food des healthy girls. Décryptage d’une recette pour les lassés du lassi.

Le labneh, qu’est-ce que c’est ?

Plat typique et populaire dans toute la Méditerranée orientale, et notamment de la Palestine et du Liban, le labneh, labne ou encore laban est traditionnellement souvent servi en mezzé, qu’on tartine ou dippe sur un morceau de pain pita dans les restaurants Libanais! Fromage frais épais, préparé originellement à partir de lait de chèvre ou de brebis, il s’inscrit parfaitement dans la tendance des boissons végétales en complétant l’offre des laits de soja,d’amandes, de kéfir… En principe salé lors de sa préparation, il est souvent servi au petit-déjeuner, dans une assiette arrosé d’huile d’olive et saupoudré de zaatar. Pour une assiette fraîcheur, bien vu de l’accompagner de concombres, betteraves, tomates, et olives. Et pour les plus gourmands, il est parfois twisté avec du miel ou quelques autres douceurs.

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— Environmental Action Mon May 31 18:25:00 +0000 2021

La fermentation du labneh qui est un peu plus longue que celle d’un yaourt classique, lui confère une texture un peu plus pâteuse et plus acide, qui colle parfaitement à la tendance probiotique et anti-lait de vache du moment. Vendu déjà égoutté et mariné dans de l’huile d’olive ou sous forme de yaourt épais et crémeux, dans certaines épiceries spécialisées dans les produits du Moyen Orient, il est possible de le préparer à la maison.

Comment faire son propre labneh ?

Placez une passoire au-dessus d'un grand saladier Recouvrez l’intérieur de la passoire de papier absorbant ou d'étamine Versez le yaourt pour le faire égoutter et ajouter le sel Remuez délicatement Refermez l'étamine et laissez fermenter Placez au réfrigérateur Au bout de 12 heures, le labneh est assez crémeux. Au bout de 24h, il est toujours très tendre et très souple à tartiner. Après 48h, sa texture devient plus ferme pour en faire, pourquoi pas des petites boules de fromage à rouler dans des éclats de pistaches, de sésame ou encore de zaatarQuelques soit la texture choisie, vous n’avez plus qu'à le verser dans une petite assiette et l'arroser d'huile d'olive, de zaatar…

On retient que la conservation est de 3-4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique sinon il se conserve très bien dans de l'huile d'olive.