Concombre-cornichon : quelles différences ?

Par fashionlifeshopping 11/06/2022 1712 Vues

Issus d’un seul et même fruit, différence entre concombre et cornichon，le concombre et le cornichon comportent toutefois quelques différences notables. Le premier est un des ingrédients incontournables des salades d’été. Quant au second, c’est le condiment préféré des Français et un indispensable des burgers ou des planches de bistrots. Découvrons l’histoire du fruit originel et comment différencier ses déclinaisons.

Concombre-cornichon : quelles différences ?

Originaires de l’Himalaya mais cultivés pour la première fois en Inde, le concombre et le cornichon sont issus du même cucurbitacée, fruit provenant de la plante " Cucumis sativus ". Avec le temps, plusieurs variétés de concombres et de cornichons ont été développées par la main de l’homme et par la génétique naturelle. La sélection des graines choisies pour leur robustesse ou la saveur du fruit donné a amené à la création de nombreuses variétés : près de 870 pour les concombres et de 370 pour les cornichons, toutes inscrites au Catalogue européen.

Comment reconnaître un cornichon

Cueilli peu après la floraison, à 5 ou 8 centimètres de longueur, le cornichon est d’aspect beaucoup plus petit que le concombre. Plus ferme et croquant, il est très amer s’il n’est pas préparé mais peut se consommer nature en salade. Toutefois, il est plus généralement dégusté lorsqu’il est mariné à base de vinaigre et aromates.

Le mode de conservation le plus répandu consiste à faire dégorger les cornichons puis à les mettre en bocaux dans du vinaigre avec des oignons grelots, de l'ail, et des herbes aromatiques.

Comment reconnaître un concombre

Si l’on suit le calendrier des fruits et légumes, le concombre se récolte de mai à septembre après avoir poussé et mûri durant trois à quatre mois. Pouvant atteindre 30 centimètres de long et cinq de large, le concombre et plus souple et plus doux que son petit frère le cornichon.

Le concombre ne se conserve pas longtemps, même au réfrigérateur. Cuisinez-le dans la semaine qui suit son achat.

Un atout minceur

Le cornichon et le concombre sont des aliments peu caloriques. Composés à 96 % d’eau, ils apportent environ 11 kilocalories pour 100 grammes. A consommer sans modération dans le cadre d’un régime minceur donc. Cependant, sachez que l’acidité du cornichon préparé au vinaigre stimule grandement l’appétit. De plus, pour les personnes suivant un régime hyposodé, il faudra limiter la consommation de cornichons en bocaux car ceux-ci, dégorgés au sel, ont une forte teneur en sodium (environ 700 mg pour 100 g).

Comment les consommer

Le cornichon : a une texture croquante et ferme, ainsi qu’un goût acidulé et salé. De fait, il se glisse parfaitement dans des burger, salade de pommes de terre, cakes salés ou en condiment pour agrémenter des sauces. Plus rarement, il se consomme sucré en glace ou en macaron.

Le concombre : a une texture croquante et juteuse. Grillé, en gaspacho, en jus, en confiture, ou nature en salade, il existe de nombreuses façons de le cuisiner.

Louis XIV, qui aimait beaucoup les concombres, a favorisé l'introduction du cornichon en France. Dès le 16e siècle, on le consomme comme condiment. Quant au concombre, c'était un aliment de luxe car il était considéré comme un fruit non rassasiant.

La majorité des cornichons disponibles en magasins viennent d'Inde. Mais il est possible d'en trouver des "made in France". La Bourgogne et les Midi-Pyrénées sont deux régions où ils sont cultivés.